O número de adeptos às dietas vegetarianas
tem aumentado a cada dia e é necessário esclarecer algumas dúvidas importantes
sobre a alimentação sem carne. Diversos estudos científicos mostram que uma
dieta vegetariana diminui o risco de câncer, diabetes e doenças
cardiovasculares, mas para isso, é fundamental que a alimentação seja
equilibrada e variada.
É considerado vegetariano todo indivíduo
que não consome nenhum tipo de carne (vermelha ou branca), no entanto, existem
algumas variações neste tipo de alimentação, como os lactovegetarianos, que consomem leite e derivados em sua dieta; ovolactovegetarianos, que utilizam ovo,
leite e derivados na alimentação; veganos
ou “vegans”, os quais não consomem
nenhum tipo de alimento de origem animal.
O vegetariano que não consome somente a
carne deve consumir outros alimentos fonte de proteína animal, como leite e
derivados (queijos, manteiga, iogurte, coalhada etc.).
Os principais alimentos fonte de ferro são
as leguminosas (feijões, soja e lentilha), verduras verde-escuras (agrião,
couve, espinafre), cereais integrais (aveia, quinoa, linhaça), oleaginosas
(nozes, amêndoas, castanha de caju) etc.
As quantidades de ferro e proteína
necessárias para cada indivíduo são diferentes em cada fase da vida, como por
exemplo, na infância, adolescência e na gestação.
O ácido ascórbico (vitamina C) potencializa
a absorção de ferro, sendo indicado consumir uma fruta cítrica junto às
principais refeições.
A suplementação nutricional é indicada para
repor a vitamina B12, ferro e ômega-3 que não são ingeridas através da
alimentação de quem não consome carne. Alguns cuidados nutricionais são
diferentes para os vegetarianos, mas nada que justifique uma maior preocupação
em termos de necessidade de suplementação, uma vez que muitos indivíduos que
consomem carne também podem apresentar tais deficiências nutricionais.
O acompanhamento nutricional é extremamente
importante para garantir a alimentação balanceada e prevenir a carência de vitaminas
e minerais, principalmente a anemia.
Roberta Tejada Soriano - Nutricionista